冻肉加工厂现"极速分割术" 科技赋能牛肉产业链提质增效
【本报记者现场报道】在山东某现代化肉品加工厂，零下18℃的低温车间内，一条全自动分割流水线正以每分钟12片的速度处理冻牛肉。据厂长李明介绍，该车间应用"三段式极速分割法"后，生产效率较传统方式提升3倍以上。
记者观察到，经-40℃急冻的牛肉首先进入智能识别系统，工业级红外扫描仪3秒内完成肉质评估和最佳切割路径规划。随后，配有德国精密刀片的六轴机械臂根据AI指令精准下刀，将整块冻牛肉分解为肋排、牛腩等7个标准部位。关键技术在于-15℃恒温环境下运用高频振动刀具，既避免肉质损伤又确保切割面平整。
"传统自然解冻分割需6小时，现在20分钟就能完成整条产线作业。"技术总监王伟告诉记者，该工艺已申请3项国家专利，每吨牛肉可减少5%的损耗。目前该厂日处理量达80吨，产品直供京津冀地区200余家超市。
中国肉类协会专家指出，随着《冷链物流发展规划》实施，此类高效分割技术有望在未来三年覆盖全国60%规模以上屠宰企业，预计将推动冻肉加工行业整体利润率提升2-3个百分点。（完）
